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编辑:华体会体育-官方网站时间:2022-07-18 08:14点击量:132

  、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中央广网北京10月21日消息 面包,零食甜点主要是,常刚需并非日。济发展随着经,文化交融中西饮食,早餐化”“正餐化”过渡面包烘焙食品逐渐向“,更加多样化消费场景,因此增长迅猛市场规模也。

  数据显示艾媒咨询,规模预估达2600.8亿元2021年中国烘焙食品市场,19.9%同比增长。场规模将达3069.9亿元2023年中国烘焙食品市。

  年近,的加持下在资本,了发展的“快车道”烘焙市场更是进入。全统计据不完,前9个月仅今年,件就多达22起烘焙行业投资事,57.0亿元总融资金额达。

  23日9月,了“2021中国烘焙十大品牌”榜单“第三届中国餐饮营销力峰会”发布,、仟吉、熊猫不走蛋糕、南洋大师傅、爸爸糖手工吐司登上榜单好利来、幸福西饼、元祖、鲍师傅糕点、85度c、美心西饼。

  品牌可以看出从这次上榜,0席占了一大半老牌烘焙品牌1,然雄厚实力依。西饼、元祖牢牢占据着前三甲老牌烘焙品牌好利来、幸福,饼、仟吉等紧随其后85度c、美心西。

  中其,年荣登榜首好利来已三,的烘焙连锁企业作为中国最大,来动作频频近年好利,统”形象一改“传,“联名游戏”大肆玩起了,国货美妆品牌橘朵Judydoll等品牌联名凭借与喜茶、哈根达斯、ROI微醺、阿华田、,出圈数次,了非常不错的反响在年轻群体中取得,的销量已超百万部分联名单品。

  西饼今年也启动了新一轮融资以烘焙新零售模式出圈的幸福,00家门店及配送站拟在5年内打造10。

  年第七名的位置幸福西饼则从去,了第二名攀升到。市场深耕多年幸福西饼在,级到线上从线下升,转战线下再从线上,渗透率和传播影响力其如今在国内的市场,容小觑早已不。前此,动了新一轮融资幸福西饼也启,拓县级城市希望更快开,00家门店及配送站拟在5年内打造10。

  年相比而与往,生力量也表现亮眼今年的榜单烘焙新,手工吐司等后起之秀均有上榜熊猫不走、鲍师傅、爸爸糖。

  提的是值得一,先后获得了融资和高估值这些后起之秀在近期都。近估值被推到了令人咋舌的100亿元人民币比如凭借肉松小贝火遍整个烘焙界的鲍师傅最,完成1亿人民币B轮融资而熊猫不走蛋糕日前也已,糖目前也已完成了上亿元人民币首轮融资今年的榜单上的新品牌手工吐司品牌爸爸。

  场趋势不难看出通过榜单及市,依然拥有较强的实力在烘焙品类中老品牌,前列位居,及新模式不断获得资本的青睐新烘焙品牌则凭借产品细分以,正盛风头。

  单之外而在榜,也借助国潮风迅速崛起一些新中式烘焙品牌,点心局、虎头局渣打饼等比如今年的网红品牌墨茉,就获得了多次融资它们短短半年内,店1个亿的高估值有的甚至达到了单。此因,没有他们的身影虽然今年榜单上,势头依然不容小觑但是他们的发展。

  焙品类已经形成了新老两股势力通过榜单我们可以看出整个烘。力及增长红利之下而在品类发展潜,力在烘焙赛道上交错共存烘焙品类的新老两股势,有的发展形态形成了各自独。

  0年代之前20世纪9,以中式糕点领衔发展我国烘焙市场一直。90年代后20世纪,焙的熟悉度与日俱增随着国人对西式烘,了这个发展机遇很多品牌看中,烘焙赛道纷纷涌进。阶段中在这个,美心西饼、味多美涌现了好利来、,天所熟知的烘焙品牌元祖等众多大众今。

  年发展经过多,自的市场中稳稳立足这些烘焙品牌在各,区域为王的态势并隐隐有一种。

  8年后200,一轮发展的高峰烘焙市场迎来了,全国大规模拓展各大品牌开始在,争开始加剧市场的竞。竞争环境之下在激烈的市场,始谋求创新不少品牌开,下烘焙品牌逐渐转战线上以幸福西饼为代表的线,的O2O蛋糕品牌发展成为国内知名。

  牌转战互联网的时候而在一大批烘焙品,了一批“网红”品牌烘焙细分品类涌现。

  3年年初201,进入中国市场随着徹思叔叔,红烘焙开始出现中国“初代”网。宜芝多等网红品牌开始悄然出现在公众视野REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、。

  是可,感褪去当新鲜,渐被消费者抛弃这些网红品牌逐,查无此店”的结局最终大多落得“。

  仅是网红品牌而落寞的不,8年前后201,股青黄不接的疲软态势烘焙品类整体呈现出一,表现平淡老品牌,后劲不足新品牌。

  由于种种原因不少烘焙品牌,闭店困境纷纷陷入。19》的一组数据显示据《中国餐饮报告20,18年20,烘焙店关闭有8万家。

  后之,受到疫情冲击整个餐饮行业,也不可避免烘焙品类。业宣布关店闭店不少老牌烘焙企,品牌就此倒下甚至不少烘焙。

  如比,的烘焙品牌东海堂拥有26年历史,2年的宜芝多在上海开了2,布歇业停产或宣布闭店杭州浮力森林等都或宣。连锁品牌也频现关店潮甚至连面包新语这样的,多个城市陆续撤离。

  、与其他品牌联名、进行门店品牌形象升级等方式重新赢得市场好利来、元祖、味多美、幸福西饼等烘焙品牌开始通过推出新品。

  靠着多年的市场影响力而这些老牌烘焙品牌依,经营模式成熟的,旧难以撼动市场地位依。

  整理势弱相比和老牌烘焙,显得十分热闹新烘焙品牌却。020年前后特别是在2,范”的新烘焙品牌集中爆发一批主打“中式点心年轻,上的耀眼新势力成为了烘焙赛道。

  年轻群体作为切入点这批新烘焙品牌以,奇、文化自信等特点瞄准Z世代追求新,“爆品”通过制造,潮”东风借助“国,红书等平台迅速崛起并灵活运用抖音、小,者的网红打卡点成为年轻消费。

  一再助推下而在资本的,风头更是一时无两这些新烘焙品牌的。今年尤其,继获得高额融资数个烘焙品牌相,的关注度持续上升顿时让烘焙品类。

  糕在上个月宣布完成过亿元B轮融资例如成立于2017年的熊猫不走蛋;年的墨茉点心局成立于2019,4轮融资已完成;7月完成近5000万美元的A轮融资新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行也于;舌的100亿元人民币估值鲍师傅更是被推到了令人咋。

  爸糖的目前的市场反馈来看从虎头局、墨茉点心局、爸,新一代的网红品牌它们大多被视为。品结构上而在产,一爆品打造原则它们都遵循单,在麻薯、桃酥等产品品类都集中,定的重合度产品有一,暂时都未特别明晰品牌壁垒和护城河。

  过不,入新老混战之中即便烘焙赛道陷,依然有着很大的发展空间但是其庞大的千亿级市场。后继地前来“淘金”不少新入局者前赴,场的那一大块蛋糕希望自己能分得市。

  烘焙专业委员会统计数据根据中国食品工业协会,年均增长率稳定在8%左右我国近些年面包消费量的,人均消费量约为8.4千克2020年我国烘焙食品的,、日本人均消费的一半此数据还远不及美国。见可,发展潜力巨大烘焙品类的。

  是但,场潜力之下在庞大的市,却并没有数据表现的那么理想中国烘焙行业的总体发展情况。而分散品牌多,中度不高总体集,餐饮品类抢食的困境同时还要面临其他,类破局难烘焙品。

  究院数据显示红餐品牌研,个餐饮品牌中30000余,占比为11.8%烘焙甜品的品牌,餐和中式正餐仅次于小吃快,和面包烘焙两个细分品类烘焙甜品又分甜品甜点,约为3:7品牌数比例。品牌中占比为8.3%即面包烘焙在全品类,两个百分点仅比饮品少,量庞大品牌数。

  点评数据据美团,店已突破50万家目前全国烘焙门。品牌层面但聚焦到,品牌虽然多面包烘焙,型连锁为主却多以中小,家以上的仅占1%门店数超过500。品牌中头部,店数过千的品牌目前也尚未有门,、元祖食品幸福西饼,750家以上门店数均在。

  城市分布上在地域和,城市外除一线,烘焙门店占比均靠近20%新一线至四线城市的面包,较均匀分布比。面看表,国分布比较均衡面包烘焙在全,口味差异、消费习惯限制不像其他餐饮品类受地域,在较大的发展差异区域和城市之间存,况并非如此但实际情。

  包烘焙品牌的门店跨区域分布情况发现红餐品牌研究院研究了近1500个面,营范围在三个区域以内近70%的品牌的经。的品牌占比34.5%其中驻守单一区域经营,占比20.1%跨越两个区域的,牌占比14.6%跨三个区域的品;的品牌非常少门店遍布全国,4.6%比例仅为。发展仍是难题所以烘焙跨区。

  同时与此,市场规模不断扩大随着面包烘焙的,”者越来越多入局分“蛋糕,年来近,茶等新茶饮品牌喜茶、奈雪的,幸等咖啡品牌星巴克、瑞,样的跨界“选手”纷纷加入烘焙赛道还有光明、中石化、京东便利店这。

  过“茶饮+面包”组合跨界而来的茶饮品牌通,吃喝搭配需求迎合消费者,与销售额的双赢实现了客单值,业杀出一条血路在烘焙甜品行。

  时同,开辟出一条电商之路疫情倒逼烘焙甜品业,域限制打破区,瞄准了这一市场新零售巨头也。年12月2020,上海日提供100多款面包全国首家盒马烘焙工坊落地,式餐包、贝果、欧包、西点蛋糕等覆盖鲜牛乳吐司、丹麦酥皮、日。

  于发展的十字路口如今烘焙品类正处,有自己的劣势既有潜力又,对诸多隐性难题要做大需要面,意还值得做吗那烘焙这门生?

  显示数据,华体会体育官网app下载-官方app下载市场规模为2358亿元2020年中国烘焙行业,业市场规模增速均超过9%2015—2019年行,市场规模约3%的增速远高于全球烘焙行业,在7%左右的增长速度预计未来5年也将维持。烘焙市场的发展前景依旧可观如此强劲的增长势头也预示着,是门好生意烘焙依然。

  业占比来看从细分行,食品行业第一大品类烘焙食品为我国休闲,24%占比达,糖果巧克力位居第二的,有12%占比仅。外此,19年CAGR达到了11.2%烘焙食品的增速在2013-20,第二大增速品类为休闲食品中。

  可见由此,品的其他细分品类比烘焙食品与休闲食,规模与发展前景拥有较大的市场。

  的市占率之下而在如此高,连锁品牌门店数量超千家中国烘焙行业却没有一个,人匪夷所思这可谓让。

  就在全国十几个城市开设了连锁店尽管好利来早在上世纪90年代末,牌也已登陆中国大陆市场近20年元祖食品、面包新语等老烘焙品,连锁烘焙品牌门店超过千家但还没有一个所谓的全国。

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  亭曾经向媒体透露虎头局创始人胡,下单月127万元营收记录虎头局55平米的门店曾创,到2万元坪效达。业绩也不相上下墨茉点心局的,本卿永曾表示投资方番茄资,单店月营业额达到200万元墨茉点心局60-70平米的,过2万元坪效超,能触及到的盈利高度完全抬升了小吃所。以所,局者在烘焙赛道都有很大发展空间无论是原有市场参与者还是新入。

  前目,品牌化进程的初级阶段我国的烘焙产业处于,局未定行业格,量未满行业容。行业推上了高速发展的热潮新老交替的行业局面无疑将,了无数资本前来掘金烘焙市场潜力也吸引。、千亿级公司将指日可待未来烘焙赛道跑出百亿级,级的市场容量而烘焙千亿,的入局者前来探索也正在等待更多。道蓝海显现烘焙品类赛,可期未来。

  年来近,成为居民饮食的重要组成部分蛋糕、面包等烘焙食品越发,也迎来了高速增长时期而烘焙行业市场规模,始新的竞争和洗牌而烘焙赛道也开。

  将至中秋,户吃月饼的时节又到了家家户,8月就已经开始亮相岛城市场月饼早在。了解到记者,的市民还有不少像孙女士这样,秋节临近伴随中,来一个销售小高峰岛城烘焙家电迎。

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